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김치, 그것이 알고 싶다

1년내내 먹는 김치, 얼마나 알고 계신가요? 무엇이 어떻게 왜 좋은지 알아보아요~
게시판 상세
  • 김치의 지역별 특성
  • 상점지기 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 2020-03-20
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서울 김치

서울은 자체에서 나는 산물보다 전국 각지에서 생산된 여러 가지 재료가 수도인 서울로

모인 덕분에 그 재료를 다양하게 활용했으며 김치 맛은 짜지도 않고 싱겁지도 않은 적당한

맛을 지니고 있습니다.

젓갈은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 젓국을 즐겨 쓰는데 멸치젓은 1930년대부터

전라도·경상도 지역 외 지역까지 유통되기 시작하면서 많이 사용되었습니다.


경기도 김치

새우젓을 주로 사용하며 간이 짜지도 싱겁지도 않아 먹기 좋고 종류도 다양합니다.


강원도 김치

동해안을 중심으로 싱싱한 생선이 풍부한 지역 특성이 김치 제조법에 그대로 반영되어 특색

있는 김치 맛을 냅니다. 생태, 오징어채, 꾸덕꾸덕 말려 잘게 썬 생태 살을 젓국으로 버무려

간을 맞추고 국물은 멸치를 달여 밭쳐서 넣습니다.


충청도 김치

서해에 접하고 있어 조기젓, 황석어젓, 새우젓 등을 많이 쓰는데 중부지방과 비슷하며 간도

중간 정도이고 소박한 김치를 담급니다.

, 미나리, , 삭힌 풋고추, 청각, 표고, , 밤을 사용하여 은근한 맛이 우러나도록 합니다.


전라도 김치

멸치 국물을 많이 써 색깔은 탁하지만 깊은 맛이 있으며 채소를 다양하게 골고루 사용합니다.

맵고 짭짤하고 진한 맛과 감칠맛이 나고 경상도 김치보다 사치스러우며 고춧가루보다 마른

고추를 물에 다시 불려서 갈아 걸쭉하게 만들어 넣습니다.

젓국은 새우젓, 조기젓, 멸치젓을 쓰는데, 특히 멸치젓을 주로 넣습니다. 추자멸치젓이 유명

하며 찹쌀풀과 통깨도 많이 넣습니다.


 경상도 김치

날씨가 따뜻해서 김치가 일찍 시므로 소금에 푹 절이고 멸치젓을 이용합니다. 무를 사용하지

않고 생강은 적게, 소금·고춧가루·마늘을 많이 넣어 자극적입니다.

기온이 높아 12월에 김장을 담그고 김칫국물은 흥건하게 부으며 밀가루 풀, 국수 삶은 , 보리쌀

삶은 물을 사용합니다.


 제주도 김치

기후가 따뜻하여 배추가 밭에서 월동하고 다른 채소들이 많아 김장의 필요성이 덜하여 종류

단순합니다.


황해도 김치

독특한 맛을 내는 향신 채소를 사용합니다. 배추김치에는 고수가 좋고 호박김치에는 분디를

사용합니다.

호박김치는 늙은 호박으로 담가 그대로 먹는 것이 아니라 끓여서 익혀 먹습니다. 김치는

국물을 넉넉히 부어 맑고 시원하게 만들며 동치미를 즐겨 담가서 동치미 국물에 국수나

찬밥을 말아 밤참으로 먹습니다.

젓갈은 까나리젓, 새우젓, 조기젓 등을 쓰는데 중부지방과 공통점이 있으며 간이나 국물의

양이 중간입니다.


평안도 김치

동해안과는 달리 갈치, 새우, 토하 등이 많이 생산됩니다. 함경도보다는 조기젓과 새우젓을

많이 쓰는 편이지만 남도지방보다는 훨씬 적게 씁니다.


함경도 김치

가장 추운 지방은 온도가 -40까지 내려가기도 하므로 11월 초순부터 김장을 담그며,

추운 기후 탓에 젓갈문화가 발달하지 않아 젓갈보다 생선을 그대로 사용하는 경우가 많습니다.

동태나 가자미, 대구를 썰어 깍두기나 배추김치 포기 사이에 넣고 김칫국물을 넉넉히 부으며,

동치미도 담가 땅에 묻어 놓고 살얼음이 생길 때쯤 혀가 시리도록 시원한 맛을 즐깁니다.

동치미 국물로는 냉면을 말아 먹기도 합니다.

양질의 콩이 많이 생산되기 때문에 콩나물을 키운 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 물김치도

담급니다.



참고문헌:

 박채린. 조선시대 김치의 탄생. 민속원, 서울, 44-240(2013)


*출처:세계김치연구소 2019 Kimchi FAQ

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