1. 인체 내 김치 유산균의 작용▶ 김치가 인체 장내 미생물에 미치는 영향을 알아보고자 건강한 성인 10명을 대상으로 발효
적숙기 김치를 하루 200g씩 제공하여 실험한 결과 김치에 존재하는 유산균인 락토바실러
스(Lactobacillus) 속과 류코노스톡(Leuconostoc) 속 균주의 수가 장내에서 유의적으로
증가하였다고 보고되었습니다(참고문헌 1).
▶ 또한 헬리코박터 파이로리(Helicobacter pylori)에 감염된 사람들에게 하루 300g씩 4주
동안 김치를 제공한 결과 헬리코박터 파이로리에 미치는 영향은 없었지만 락토바실러스 속
과 류코노스톡 속 균주의 수가 유의적으로 증가하고 장내에서 유해물질을 생성할 수 있는 베
타 글루코시다아제(β-glucosidase)와 베타 글루쿠로니다아제(β-glucuronidase) 효소의
활성도가 유의적으로 감소하였다고 보고되었습니다(참고문헌 2).
▶ 김치에서 분리한 일부 유산균의 기능적 특성을 알아보고자 위장·십이지장과 유사한 환경에
서 내산성·내담즙성 실험을 한 결과 김치 유산균이 생존하였다고 보고되었습니다(참고문헌
3).
2. 김치찌개 섭취 시 김치 유산균의 작용
▶ 김치찌개는 열을 가하는 것이기 때문에 김치의 유산균이 사멸하나, 유산균 사균체(열처리
등을 통해 사멸된 상태)나 파쇄물도 면역 활성에 긍정적인 영향을 준다는 보고가 있어 김치
찌개를 통해 김치 유산균을 섭취하는 것도 무의미한 것은 아닙니다(참고문헌 4, 5).
3. 참고문헌
1) 이기은, 최언호, 지근억. 김치의 섭취가 인체의 장내 미생물에 미치는 영향. 한국식품과학회
지. 28:981-986(1996)
2) Kil JH, Jung KO, Lee HS, Hwang IK, Kim YJ, Park KY. Effect of kimchi on stomach
and colon health of Helicobacter pylori infected volunteers. J. Food Sci. Nutr.
9:161-166(2004)
3) Lee HJ, Yoon HS, Ji YS, Kim HN, Park HJ, Lee JE, Shin HK, Holzapfel W. Functional
properties of Lactobacillus strains isolated from kimchi. Int. J. Food Microbiol.
145:155-161(2011)
4) 이인희, 이순희, 이인석, 박유경, 정대균, 조여원. 김치추출 프로바이오틱스 섭취가 아토피
동물모델 NC/Nga mice에서 면역지표에 미치는 영향. 한국식품과학회지. 40:82-87(2008)
5) Lee JH, Kweon DH, Lee SC. Isolation and characterization of an immunopotentiating factor
from Lactobacillus plantarum in kimchi: assessment of
immunostimulatory activities. Food Sci. Biotechnol. 15:877-883(2006)
6) Adams CA. The probiotic paradox: live and dead cells are biological response
modifiers. Nutr. Res. Rev. 23:37-46(2010)
